Sauerkraut selber machen: Der Vitamin C-Lieferant für den Winter! In diesem Video zeige ich euch, wie ihr ganz einfach und günstig euer eigenes Sauerkraut herstellt, um euch und eure Familie den ganzen Winter über mit ausreichend Vitamin C zu versorgen!

Da Vitamin C nicht hitzestabil ist und beim Einkochen viel verloren geht , ist das Fermentieren von Kraut die beste Methode, um das wertvolle Vitamin haltbar zu machen. Vitamin C ist super wichtig für unsere Zellen und gegen freie Radikale und schützt unter anderem vor Krankheiten wie Skorbut.

1. Sauerkraut fermentieren – Schritt für Schritt
Ihr benötigt nur Weißkohl (oder Spitzkohl) und Salz. Ich zeige euch, wie ihr das Kraut vorbereitet, schneidet und abwiegt.

Die 2%-Regel: So berechnet ihr die exakte Menge Salz, die ihr für das Kraut benötigt (2 % des Krautgewichts).

Gewürze: Ich verwende Kümmel, Pfeffer, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter.

Stampfen für die Lake: Wie ihr das Kraut stampft, um die Zellen aufzubrechen und den wichtigen Saft (die Lake) freizusetzen.

Richtiges Lagern: Ob im kleinen Weckglas oder im großen Gärbehälter aus Steinzeug: Das Kraut muss unter die Wasseroberfläche gedrückt werden und luftdicht (mit Überdruck-Ventil) verschlossen werden.

2. Wichtige FAQs zur Fermentation
Milchsäuregärung: Die in der Luft, im Boden und auf dem Gemüse vorhandenen Milchsäurebakterien fressen den Zucker im Kraut und wandeln ihn in Milchsäure um. Dabei entsteht das Gas CO2.

Die Rolle des Salzes: Das Salz zieht Wasser und schafft ein Milieu, das schädliche Bakterien nicht mögen – es sorgt für Haltbarkeit. Achtung: Verwendet kein jodiertes Salz (da Jod antibakteriell wirkt und die wichtigen Mikroorganismen stört) und möglichst kein Salz mit Rieselhilfe (Trennmittel).

Vitamin C-Gehalt: Frisches Kraut hat ca. 50 mg/100 g, selbstgemachtes Sauerkraut noch ca. 30 mg/100 g, während pasteurisiertes (gekauftes) Sauerkraut durch die Hitze nur noch ca. 10 mg/100 g enthält.

Verzehr und Lagerung: Ab wann das Sauerkraut mild schmeckt (nach ca. einer Woche) und wie ihr es im Kühlschrank langsamer reifen lasst, damit es mild bleibt.

3. Rezeptidee: Sauerkraut mit Leberwurst
Ich zeige euch, wie ihr Sauerkraut schonend erwärmt, um das restliche Vitamin C zu erhalten , und serviere es zusammen mit im Wasserbad erhitzter Leberwurst.

4. Gemüse richtig lagern – Die Terradix Erdmiete
Da moderne Keller oft zu warm sind , zeige ich euch die Erdmiete von Terradix, einen im Boden versenkten Erdkühlschrank. Ich zeige, wie man die Erdmiete installiert und Gemüse darin mit Sandschichten lagert, um es vor Austrocknung, Frost und Hitze zu schützen. Temperaturtest: Die Erdmiete hält die Temperatur konstant bei kühlen 10 °C, selbst wenn es draußen 19 °C hat.

Terradix-Erdmiete: https://terradix.com?bg_ref=ZYsq5nX9ZM

Bleibt dran für die Verkostung des fertigen Sauerkrauts in einem der nächsten Videos!

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