Year: 2021

So schmeckt eine Bouillon und man bleibt gesund: Ich verwende möglichst wenig verarbeitete Lebensmittel und achte darauf, möglichst viel direkt aus dem Garten zu essen. Selbst jetzt im Winter kann ich frisch aus dem Garten ernten: Lauch, Karotten, Rosenkohl oder Grünkohl. Alles koche ich zu einer winterlichen Suppe zusammen mit viel Zwiebeln, Sellerie und Suppenfleisch vom Weiderind.

Die Portion mache ich dabei immer so groß, dass wir gleich mehrere Tage davon essen können (meal prep). Die Suppe eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren.

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Zutaten:
Gewürze: Salz, Kümmel, Wacholderbeeren, Lorbeer und Pfeffer
Gemüse: Lauch, Sellerie, Karotten, Rosenkohl, Grünkohl, Zwiebeln und Ingwer
Suppenfleisch (*) https://amzn.to/39j7ZDq Beinscheibe (ins kalte Wasser) und Rinderbrust (ins heiße Wasser)

Rezept:
Wacholderbeeren und Pfefferkörner in einem Mörser (*) https://amzn.to/3okNSsq zerdrücken. Kaltes Wasser in einem Topf mit allen Gewürzen und einer ungeschälten Zwiebel aufsetzen – die Beinscheibe (oder anderes Suppenfleisch) dazu geben und das Wasser zum Kochen bringen. Dann ein weiteres Stück Suppenfleisch wie etwa ein Rinderbruststück hinzugeben und die Suppe leicht köcheln lassen (simmern). Nach etwa 1,5 Stunden das klein geschnittene Gemüse hinzugeben und weiter köcheln lassen (ca. 20 Minuten).

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