Month: November 2022

Sofia kommt ursprünglich von den Azoren, ist aber in Portugal aufgewachsen. Sie zeigt in der Rigotti-Küche, was man tolles aus Quitten machen kann: Die echte, portugiesische Quittenmarmelade und deftige Quitten. Ein Nationalgericht in Portugal ist Caldo Verde: Eine Suppe aus Kohl, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl.

Quittenmarmelade:
1 kg Quitten (ohne Kerngehäuse)
400 g Zucker
Saft einer halben Zitrone
2 Zimtstangen

Caldo Verde
400 g Kohlblätter (Grünkohl)
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 kg Kartoffeln
1 Chorizo
4 EL Olivenöl
3 Liter Wasser
Salz

0:00 Echte, portugiesische Küche
1:15 Rezept Quittenmarmelade
7:27 Rezept portugiesisches Nationalgericht Caldo Verde

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Country Cue 1 von Audionautix: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Künstler: http://audionautix.com/

Maultaschen aus dem Supermarkt schmecken mir nicht. Dabei sind sie schnell und einfach selber gemacht und sind dann, zusammen mit einem echten, schwäbischen Karoffelsalat ein kulinarisches Highlight. Den Teig für die Maultaschen drehen wir durch eine Nudelmaschine (*) https://amzn.to/3a4dj0C

Schwäbische Maultaschen (Mengenangabe für ca. 15 Maultaschen):
250 g Mehl (450er)
4 Eier
200 g Hackfleisch
200 g Bratwurstbrät
2 kleine alte Brötchen (in Milch eingeweicht)
1 große Zwiebel
250 g Spinat
viel Petersilie

Schwäbischer Kartoffelsalat:
1 kg Kartoffeln
1/2 Salatgurke
250 ml Brühe
1 Zwiebel
1/2 TL scharfes Paprikapulver
2-3 Knoblauchzehen
1 EL Essig
2 EL ÖL
1/2 TL Salz
1/4 TL Zucker oder einen Schuss Balasmico

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