►Mai 2022: Wilde Spitzmorcheln im Schwarzwald sammeln und daraus eine dunkle Grundsauce zubereiten. Egal ob, Jus, Demiglace, Bratensoße oder Grundsoße, Morcheln passen zu allem. Das Pilz Soßen Rezept ist super einfach und kann jeder ohne Probleme nachmachen. Wo sich die Pilze finden lassen, wie ich sie verarbeite und was ich daraus koche, seht ihr im Video.🍄 Bitte informiert euch vor dem Pilze sammeln. 🍄 Verwechslungsgefahr! Wo ihr sammeln dürft, was ihr sammeln dürft, geht bei euren ersten Malen mit fachkundiger Begleitung, wenn möglich. Grundkenntnisse im Umgang und Bestimmung mit Pilzen sind unabdingbar! Vergiftet euch nicht, nur essen, wenn ihr euch 100% sicher seid! Haltet die Höchstmengen ein. Zerstört die Pilze bitte nicht mutwillig. Die abgeernteten Stellen bitte wieder mit Erde und Laub bedecken 🙂 Fotos und Videos genügen im Zweifelsfall nicht zur 100% Bestimmung. Better be safe than sorry!◄
►Mein letztes Morchel Video: https://www.youtube.com/watch?v=BpfhP91pgIk
►Alle Folgen der Catch Clean Cook Serie: https://www.youtube.com/watch?v=08WmOjT24F4&list=PLUDJc_oKXI0YAfKkZjo5yJNXRiGXpC2QW
►UniErd Gartenkellen: http://unierd.de/shop/unierd-und-gartenkanal ***
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Rezept und Zutaten:
– 500ml Brühe (ich nehme bei Morcheln gerne Geflügelbrühe)
– 250ml Rotwein
– 125g Morcheln frisch
– 15g Schnittlauch
– 2,5g Knoblauch oder 1 Zehe
– etwas Honig
– 1 EL Pfeffer
– 1 TL Salz
– Butterschmalz
Morcheln kleinhacken. Morcheln in Butterschmalz 4 – 5 Minuten erhitzen bis Flüssigkeit entwichen ist. Knoblauch kleingehackt dazu. Nach 2 Minuten Schnittlauch hinzu. Knoblauch und Schnittlauch sollen nicht anbrennen! Ablöschen mit etwas Brühe. Brühe verkochen lassen. Messerspitze Honig dazu, leicht karamellisieren lassen, Pfeffer ebenso dazu geben. Ablöschen mit Rotwein, einkochen lassen. Brühe dazu, einkochen lassen, Rotwein dazu einkochen lassen, Brühe dazu einkochen lassen. Salz hinzugeben. Sauce pürieren und durch Sieb streichen. Weiter einkochen lassen bis zur gewünschten Konsistenz. Eine Demi Glace wird nicht angedickt, eine Jus in der Regel schon. 2 Würfel Grundsauce reichen bei mir für 200ml Wasser.
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Musik:
YouTube Audio Library
Way out West, Temptation, Ibiza Dream – Chris Haugen
Bilder:
Ich
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