Kochen mit Opa Teil 12. Spargelsuppe nach Landkochbuch Rezept von 1917. Super einfach, wenige Zutaten und lecker? Das muss jeder für sich selbst entschieden. Extra Zutaten können gerne hinzugefügt oder getauscht werden, hier gibt es das Standard Rezept aus dem Buch, minimal angepasst. Was braucht man für das Rezept: 250g geschälten weißen Spargel, 40g Butter, 30g Mehl, 1 Liter Wasser, Salz, ½ – 1 TL Zucker, Pfeffer, 2 EL Sahne. Spargel schälen, dass er fadenfrei ist. Spargel in mundgerechte Stücke nach Gusto schneiden. Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker rein, Spargel rein und ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel gar ist. Das Spargelwasser nicht wegkippen! Währenddessen eine helle Mehlschwitze machen. Aufpassen, dass sie nicht anbrennt! Wenn sie ordentlich aufgeht und große Blasen schlägt, ist man fast fertig. Runter von der Hitze nehmen und stetig umrühren. Dann das Spargelwasser (man kann dafür auch eine Brühe nach Wahl nehmen) zur Mehlschwitze dazugeben. Mit dem Schneebesen durchrühren und aufkochen lassen. Dann Pfeffer und Sahne dazu, Spargel rein. Von der Hitze nehmen, abschmecken zur Not nachsalzen und dann servieren. Ich finde die Suppe könnte auch durchaus 350g Spargel vertragen und allgemein würde ich eine nicht so intensive Pilz- oder Rinderbrühe statt Wasser empfehlen. Kennt ihr das Rezept? Wie verfeinert ihr es? Und wie heißt es bei euch? Lasst uns gerne einen Kommentar da.
Spargelsuppe nach Landkochbuch 2017 (leicht angepasst von uns)
– 250g weißer Spargel geschält
– 40g Weizenmehl Type 405 (wir hatten 30g im Video)
– 45g Fett/Öl (Original Butter)
– 1 Liter Wasser (optional tauschen mit Rinderbrühe oder Shitake/Pilzbrühe)
– Salz (Kochwasser dezenter salzen als Nudelkochwasser)
– ½ – 1 TL Zucker fürs Spargelkochwasser
– 2 EL Sahne
– Pfeffer (nach Gusto)
– bei anderen Gewürzen denke ich an Estragon, Muskat, Dill, Petersilie, Schnittlauch, Wildkräuter… da passt einiges zu Spargel