Tomatensoße einkochen. Tomaten aus dem Garten zu einer Grundsoße, Passata oder Tomatenpüree einkochen, ist super leicht, nimmt nur etwas Zeit in Anspruch. Die letzten reifen und halbreifen Tomaten im Oktober 2026 wasche ich unter fließendem Wasser ab. Danach werden Strunk und alle schadhaften Stellen großzügig entfernt. Die Tomaten in Stücke schneiden und in den späteren Kochtopf geben. Dann für ca. 35 – 45 Minuten je nach Menge weichkochen. Die Tomaten geben relativ schnell Wasser ab, hier brennt nichts an, wenn man stetig immer wieder umrührt. Wenn die Tomaten aufkochen, dann weniger Hitze zuführen und weiter köcheln lassen. Wenn die Häute sich lösen und das Tomatenfleisch durchweg weich ist, Tomaten durch die Flotte Lotte oder ein Sieb geben. Die erhaltene Tomatensoße weiter einkochen zur gewünschten Dicke oder direkt in Gläser abfüllen. Bei 90°C für 30 Minuten einkochen. Dieser Schritt ist nicht unbedingt nötig, wenn die Tomatensoße hygienisch einwandfrei und kochendheiß abgefüllt wird. Tomaten enthalten reichlich Säure was für die Haltbarkeit sorgt. Die Zugabe von Salz oder Zucker ist prinzipiell auch nicht nötig. Ich gehe durch das Einkochen, aber lieber auf Nummer sicher für eine Haltbarkeit von mehr als einem Jahr bzw. solange es einem schmeckt und sie geeignet für den Verzehr sind. Knoblauch, Zwiebeln, Basilikum, Pfeffer usw. füge ich erst beim späteren, finalen Gerichte kochen hinzu. Wie kocht ihr eure Tomatensoße ein? Lasst mir gerne einen Kommentar da.