Luci Lehner gibt Workshops, wie man Lebensmittel haltbar machen kann. Gerade zu Krisenzeiten ist es nützlich, für Vorräte zu sorgen. Besonders wenn man einen eigenen Garten hat, lohnt es sich, sein Gemüse haltbar zu machen. Einiges kann man lagern (Kartoffeln, Kürbisse, Lageräpfel), anderes kann man trocknen (Kräuter, Chilis, Pilze, Dörrobst) und vieles lässt sich auch prima einkochen (Tomatensoße, Fleisch, Gemüse, Obst). Eine gute Art der Haltbarmachung ist das Einlegen in Salzlake: Milchsäurebakterien sorgen für die Fermentierung und für eine lange Haltbarkeit. Vitamine bleiben erhalten. Luci zeigt in diesem Video, was man alles einlegen kann und was man beim Einlegen beachten sollte.
Wichtig:
Pro Liter Wasser 20 Gramm Salz (2%) – für die Haltbarkeit, für den Geschmack und das Gemüse bleibt knackig.
Kein Jodsalz verwenden.
Auf sauberes Gemüse und saubere Gläser achten.
Metalldeckel mit Folie vor der Salzlake schützen.
Eingelegtes Gemüse muss immer unterhalb der Wasseroberfläche sein.
In den ersten Tagen täglich Druck ablassen.
Gläser in eine Schüssel stellen, da Lake auslaufen kann.
Dies ist die LANGversion des Videos mit vielen nützlichen Tipps. Eine Kurzversion findest du hier: https://youtu.be/qyKxr5Eu3kQ
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