Sauerkraut selber machen wie früher: Wir hobeln unseren Weißkohl mit Krauthobel und alter Krautmaschine und fermentieren ihn im Glas und im Steintopf. 🥬
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🌱 Saatgut aus diesem Video – samenfest und bio:
▸ Weißkohl: https://gartengemuesekiosk.bio/weisskohl/2026-10-18
▸ Rotkohl: https://gartengemuesekiosk.bio/rotkohl/2026-10-18
▸ Roter Spitzkohl: https://gartengemuesekiosk.bio/roter-spitzkohl-saatgut/2026-10-18
▸ Spitzkohl: https://gartengemuesekiosk.bio/spitzkohl/2026-10-18
▸ Möhre: https://gartengemuesekiosk.bio/moehre-samenfestes-saatgut/2026-10-18
📦 EM-Keramik Fermentiergewicht – damit beschweren wir die Gläser: https://gartengemuesekiosk.bio/em-keramik-fermentiergewicht
Unser Weißkohl aus dem Gemüsegarten wird zu Sauerkraut. Wir vergleichen den klassischen Sauerkrauthobel mit einer historischen Krautmaschine aus dem Dorf, salzen, stampfen und füllen das Kraut in Weckgläser und in einen Steintopf mit Wasserrinne. Zwei Wochen später zeigen wir, worauf es beim Gären ankommt.
Mit dabei: große Kohlblätter zum Abdecken beiseitelegen, Sauerkrauthobel und alte Krautmaschine im Vergleich, 1 % Salz (30 g auf 3 kg Kohl), kneten und stampfen, bis Saft austritt, Gläser mit Schale darunter, weil es blubbert, trübe Lake ist normal, nach drei bis sieben Tagen kühler stellen, Kümmel im Steintopf, Lake mit 1,5 % Salz nachgießen, Keramikgewichte vorher auskochen, Holz statt Metall beim Herausnehmen, Wasserrinne kontrollieren, Sauerkraut in Rohkostqualität statt erhitzt.
Habt ihr schon einmal Sauerkraut selbst gemacht? Und kennt jemand den Namen der alten Krautmaschine? Schreibt es uns in die Kommentare!
📝 Blogbeitrag zum Video: https://gartengemuesekiosk.bio/sauerkraut-selber-machen
🎬 Mehr zum Fermentieren:
Fermentieren im Glas: Welches Gewicht passt? (2026): https://youtube.com/shorts/dIwCUbHh2iI
Kimchi selber machen – Gemüse fermentieren (2020): https://youtu.be/_HSUw_icwUg
Sauerkraut selber machen – ganz einfach im Glas (2018): https://youtu.be/FCoGj9642Eg
Weißkohl erfolgreich anbauen (2021): https://youtu.be/7m88bItCv0g
⏱ Kapitel:
0:00 Sauerkraut selber machen
0:25 Weißkohl ernten
2:18 Unsere Werkzeuge
4:32 Kohl putzen, Strunk raus
5:38 Große Blätter beiseitelegen
6:24 Mit dem Sauerkrauthobel
8:19 Die historische Krautmaschine
10:32 Hobel und Maschine im Vergleich
11:49 1 % Salz: die wichtigste Zutat
13:43 Sauerkraut ins Glas füllen
16:09 Verdichten und abdecken
17:18 Gläser verschließen und gären lassen
18:25 Warum selber machen?
19:30 Mit Rotkohl, Möhren oder Kümmel
20:36 Zwei Wochen später: Lake nachfüllen
21:19 Fermentiergewichte auskochen
21:53 Wohin mit den Gläsern?
22:50 Sauerkraut im Steintopf
25:23 Zu wenig Saft? Lake aufgießen
27:44 Mit Steinen beschweren
29:38 Holz statt Metall
30:21 Wasserrinne füllen
31:06 Eure Erfahrungen
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