So kocht man mit kleinen noch unreifen Kürbissen. Geschmack, Textur und Zubereitung dieses Gemüses was vor dem Frost oft auf dem Komposthaufen landet. Natürlich dürfen nur, nicht bittere Speisekürbisse verwendet werden.
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Video: Kürbisblätter Kochen und essen
https://www.youtube.com/watch?v=QSqaxyUj9-g&t=103s
►Steinpilze, Rotkappen, andere Röhrlinge und Fliegenpilze sind jetzt zu finden! Die Haupt-Pilzsaison im Oktober 2026 startet richtig in Baden-Württemberg endlich! Viele Speisepilz Arten, vorallem Krause Glucke, Schirmpilze, Reizker, Röhrlinge und Pfifferlinge haben im Oktober Saison und das vielerorts in Deutschland, Österreich und Schweiz. Nach dem Regen lässt sich sehr gut Pilze sammeln im Schwarzwald. Speisepilze ohne Ende, gab es noch nicht. Aber essbare Pilze suchen, finden und sammeln, war absolut kein Problem. Wann beginnt oder fängt die Pilzzeit an? Es ist immer Zeit für Pilze! Es war eine wunderschöne Tour. Ich bin wie immer dankbar und glücklich, Opa hat sich über die unerwarteten Steinpilz Funde besonders gefreut. Viel Spaß mit dem Video! 🍄 Bitte informiert euch vor dem Pilze sammeln. 🍄 Verwechslungsgefahr! Wo ihr sammeln dürft, was ihr sammeln dürft, geht bei euren ersten Malen mit fachkundiger Begleitung, wenn möglich. Grundkenntnisse im Umgang und Bestimmung mit Pilzen sind unabdingbar! Vergiftet euch nicht, nur essen, wenn ihr euch 100% sicher seid! Haltet die Höchstmengen ein. Zerstört die Pilze bitte nicht mutwillig. Die abgeernteten Stellen bitte wieder mit Erde und Laub bedecken 🙂 Fotos und Videos genügen im Zweifelsfall nicht zur 100% Bestimmung. Better be safe than sorry!◄
►Letztes Tour Video: https://www.youtube.com/watch?v=AFrw8YKNYDY
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►Zu Calin: https://www.youtube.com/@Ciuperfan/videos
►Meine Pilzfieber Playlist: https://www.youtube.com/playlist?list=PLUDJc_oKXI0ZxedCnIIhwqYb55pV4XgOR
► Zu Daniel: https://www.youtube.com/@Pilzfieber
🍄Wichtige Links:🍄
►Schweizer Studie rausdrehen abschneiden: https://www.dora.lib4ri.ch/wsl/islandora/object/wsl%3A9145/datastream/PDF/view
►Mushroom picking does not impair future harvests: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0006320705004726
►Verantwortungsvolles Sammeln: https://www.dgfm-ev.de/pilzesammeln-und-vergiftungen/sammeln-und-bestimmen/verantwortungsvolles-sammeln
►Positiv Liste der Speise Pilze: https://www.dgfm-ev.de/reAttachment?name=Positivliste_Speisepilze_20190620.pdf&reattachment=5a9773c98ee367813f7022ef9e9c78d
►Radioaktivität Strahlenbelastung: https://www.bfs.de/DE/themen/ion/umwelt/lebensmittel/pilze-wildbret/pilze-wildbret.html#:~:text=C%C3%A4sium%2D137%20in%20der%20Nahrung,von%200%2C005%20Millisievert%20zur%20Folge.
►Gesetzliches und mehr: http://www.pilze-karlsruhe.de/pilzesammeln.pdf
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Die Blätter, jungen Stiele und Triebe von Speisekürbissen sind nicht nur essbar – sie schmecken super lecker! Trotzdem weiß das in Deutschland kaum jemand und dieses wertvolle Gemüse landet immer auf dem Kompost. Hier erfährst du wie der Geschmack ist und wie du sie Zubereitest – Kürbisblattrezept!
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Kann ein kleiner Wald jedes Jahr viel Holz liefern und zugleich Lebensraum für zahlreiche Tierarten sein? Raimund Hofmann bewirtschaftet seinen Dauerwald seit Jahrzehnten schonend – größtenteils selbst und mit einem kleinen Traktor. Rund 30 Festmeter Holzzuwachs pro Hektar und Jahr sowie 35 Vogelarten machen neugierig: Wie funktioniert das?
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Wir besuchen auf unserer Reise verschiedene Permakultur-Projekte und dokumentieren, was dort entsteht, ausprobiert wird und sich bewährt hat.
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Kann man von einem Waldgarten leben? Ich war beim Auftakt von SAFFT4EU, der kostenlosen Ausbildung zur Waldgärtnerin bzw. zum Waldgärtner. Dort habe ich u.A. Dr. Christian Böhm (Vorsitzender des DeFAF) über die übersehenen Vorteile von Agroforst sprechen hören und mir einen syntropischen Agroforst zeigen lassen: von der Sonnenblume bis zum Klimaxgehölz.
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⏱️ Kapitel
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0:10 SAFFT4EU-Auftakt: kostenlose Ausbildung zur Waldgärtnerin
1:24 Dr. Christian Böhm (DeFAF): Was bei Agroforst oft übersehen wird
3:46 World Café: Was braucht es? – und meine App Permaplans
5:01 Führung durch einen syntropischen Agroforst
5:33 Plazenta-Spezies, Sekundär- und Klimaxgehölze
9:16 Die Produktionsreihe: Birne und ihre Begleiter
12:59 Gehölze formen wie Knetgummi
17:25 Wie viel Pflegeaufwand steckt drin?
20:14 Kann man davon leben?
21:57 Die jüngeren Reihen: Nashi, Wermut & Co.
23:31 Eigene Vermehrung und Saatgut
27:12 Sonnenblumen schneiden, um das System zu befeuern
28:45 Fragerunde
31:47 Wie wurde gepflanzt?
📚 Quellen zu den Zahlen im Clip mit Christian Böhm
Erosion, Wind und Mittelporen: DeFAF-Loseblatt #2 „Umweltleistungen von Agroforstsystemen“ (Zehlius-Eckert, Tsonkova & Böhm 2020) – https://agroforst-info.de/wp-content/uploads/2021/03/02__Umweltleistungen.pdf
Verdunstung: Kanzler, Böhm et al. 2019, Agroforestry Systems 93 · Hydraulic Lift: Hafner et al. 2021, Plant Cell & Environment · Nitrat: Allen et al. 2004 · Land-Äquivalenz: INRAE Restinclières (simuliert) · Ökosystemleistungen: Kay et al. 2019, Ecosystem Services 36 · Öko-Regelung 3: BMLEH 2026
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Tomaten im Herbst: Gewächshaus offen lassen, oben kappen, Blüten abschneiden und nicht mehr gießen – dann reifen auch die grünen Früchte noch nach. 🍅
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„Classical Carnivale“ von Twin Musicom (http://www.twinmusicom.org/), CC BY 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
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Sie sieht aus wie ein Gehirn – und kann noch viel mehr: Die Walnuss (Juglans regia) stammt aus den wilden Walnusswäldern Kirgistans, liefert edles Holz, braune Haarfarbe, Baumsaft für Sirup, Schwarze Nüsse und die meisten Omega-3-Fettsäuren aller Nüsse.
🌰 Alles zur Walnuss: https://permaplans.com/plants/juglans_regia
🌱 Walnussgilde – was neben eine Walnuss passt (trotz Juglon): https://permaplans.com/pflanzgilden/#walnussgilde-was-neben-eine-walnuss-passt-und-wa
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Die 7 Superkräfte:
7 – Heimat Kirgistan: Arslanbob, der größte Walnusswald der Welt
6 – edles Möbelholz, silbergraue Rinde
5 – grüne Schalen färben Haare braun
4 – Baumsaft wie beim Ahorn
3 – Schwarze Nüsse (Ende Juni ernten) und viel Vitamin C in den grünen Schalen
2 – meiste Omega-3 aller Nüsse, Verhältnis zu Omega-6 etwa 1 : 4
1 – der Alleskönner: bis 150 Jahre alt, bis 60 kg Nüsse pro Jahr
Tipp: Größte Gefahr ist der Spätfrost – schwedische Sorten treiben erst im Juni aus.
Quellen: Omega-3 pro 100 g nach USDA FoodData Central; Vitamin C in getrockneten grünen Schalen 2,5–5 % nach PFAF (pfaf.org).
Der beste Zeitpunkt, eine Walnuss zu pflanzen, war vor 10 Jahren. Der zweitbeste ist jetzt.
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Sauerkraut selber machen wie früher: Wir hobeln unseren Weißkohl mit Krauthobel und alter Krautmaschine und fermentieren ihn im Glas und im Steintopf. 🥬
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🌱 Saatgut aus diesem Video – samenfest und bio:
▸ Weißkohl: https://gartengemuesekiosk.bio/weisskohl/2026-10-18
▸ Rotkohl: https://gartengemuesekiosk.bio/rotkohl/2026-10-18
▸ Roter Spitzkohl: https://gartengemuesekiosk.bio/roter-spitzkohl-saatgut/2026-10-18
▸ Spitzkohl: https://gartengemuesekiosk.bio/spitzkohl/2026-10-18
▸ Möhre: https://gartengemuesekiosk.bio/moehre-samenfestes-saatgut/2026-10-18
📦 EM-Keramik Fermentiergewicht – damit beschweren wir die Gläser: https://gartengemuesekiosk.bio/em-keramik-fermentiergewicht
Unser Weißkohl aus dem Gemüsegarten wird zu Sauerkraut. Wir vergleichen den klassischen Sauerkrauthobel mit einer historischen Krautmaschine aus dem Dorf, salzen, stampfen und füllen das Kraut in Weckgläser und in einen Steintopf mit Wasserrinne. Zwei Wochen später zeigen wir, worauf es beim Gären ankommt.
Mit dabei: große Kohlblätter zum Abdecken beiseitelegen, Sauerkrauthobel und alte Krautmaschine im Vergleich, 1 % Salz (30 g auf 3 kg Kohl), kneten und stampfen, bis Saft austritt, Gläser mit Schale darunter, weil es blubbert, trübe Lake ist normal, nach drei bis sieben Tagen kühler stellen, Kümmel im Steintopf, Lake mit 1,5 % Salz nachgießen, Keramikgewichte vorher auskochen, Holz statt Metall beim Herausnehmen, Wasserrinne kontrollieren, Sauerkraut in Rohkostqualität statt erhitzt.
Habt ihr schon einmal Sauerkraut selbst gemacht? Und kennt jemand den Namen der alten Krautmaschine? Schreibt es uns in die Kommentare!
📝 Blogbeitrag zum Video: https://gartengemuesekiosk.bio/sauerkraut-selber-machen
🎬 Mehr zum Fermentieren:
Fermentieren im Glas: Welches Gewicht passt? (2026): https://youtube.com/shorts/dIwCUbHh2iI
Kimchi selber machen – Gemüse fermentieren (2020): https://youtu.be/_HSUw_icwUg
Sauerkraut selber machen – ganz einfach im Glas (2018): https://youtu.be/FCoGj9642Eg
Weißkohl erfolgreich anbauen (2021): https://youtu.be/7m88bItCv0g
⏱ Kapitel:
0:00 Sauerkraut selber machen
0:25 Weißkohl ernten
2:18 Unsere Werkzeuge
4:32 Kohl putzen, Strunk raus
5:38 Große Blätter beiseitelegen
6:24 Mit dem Sauerkrauthobel
8:19 Die historische Krautmaschine
10:32 Hobel und Maschine im Vergleich
11:49 1 % Salz: die wichtigste Zutat
13:43 Sauerkraut ins Glas füllen
16:09 Verdichten und abdecken
17:18 Gläser verschließen und gären lassen
18:25 Warum selber machen?
19:30 Mit Rotkohl, Möhren oder Kümmel
20:36 Zwei Wochen später: Lake nachfüllen
21:19 Fermentiergewichte auskochen
21:53 Wohin mit den Gläsern?
22:50 Sauerkraut im Steintopf
25:23 Zu wenig Saft? Lake aufgießen
27:44 Mit Steinen beschweren
29:38 Holz statt Metall
30:21 Wasserrinne füllen
31:06 Eure Erfahrungen
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„Classical Carnivale“ von Twin Musicom (http://www.twinmusicom.org/), CC BY 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
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Ein Baum leistet oft enormen Widerstand. Mit der richtigen Hebeltechnik bekommt man ihn aber aus der Erde – auch ohne Bagger. Der Rigotti-Trick hebelt selbst tief sitzende Wurzeln mit Zugkraft aus dem Erdreich.
Baum raus mit dem Rigotti-Trick
Das alte Mandelbäumchen trug wegen wiederkehrender Spätfröste keine Früchte mehr. Eine lange Eisenstange, eine stabile Unterlage und ein reißfester Gurt erzeugen enorme Hebelkräfte. So hebelt der Rigotti-Trick den gesamten Wurzelballen bodenschonend und kraftsparend aus der Erde.
Pfirsichbaum pflanzen
Anstelle der Mandel zieht die robuste Sorte „Kernechter vom Vorgebirge“ in den Garten ein. Ein Drahtgitter schützt die Wurzeln vor Wühlmäusen. Reifer Kompost verbessert den trockenen Boden, während die Veredelungsstelle bewusst über der Erde bleibt. Ein Gießring und reichlich Wasser schlämmen die Wurzeln ein. Eine Kokosschnur sichert das Stämmchen am Pfahl.
Umpflanzen und Garten-Rätsel
Der alte Mandelbaum wandert nicht auf den Kompost, sondern bekommt an einem vollsonnigen Platz eine zweite Chance. Zwischendurch wartet das traditionelle Rigotti-Rätsel mit drei Begriffen auf das Lösungswort.
Herbst-Ernte im Selbstversorgergarten
Der Oktober liefert eine Fülle an Gartengemüse und Obst. Neben den allerersten vollreifen Feigen gibt es Physalis der Sorte „Little Buddha“. Unter den Schutznetzen wächst Rosenkohl. Feuerbohnen, Chinakohl für Kimchi, Pak Choi, Chilis und Kartoffeln komplettieren den Gartenrundgang.
Kartoffel-Ernte und Geschmackstest
Drei verschiedene Kartoffelsorten kommen aus der Erde auf den Tisch: Sarpo Mira, Goldmarie und die französische Gourmet-Kartoffel La Ratte. Ein Koch- und Geschmackstest mit Kümmelwasser offenbart deutliche Geschmacksunterschiede und zeigt, warum sich der Anbau alter Züchtersorten im Garten lohnt.
Gartenplan und Azoren-Küche
Ein Gartenplan dokumentiert alle alten und neuen Obstbäume im Garten. Zum Abschluss kocht Sofia von den Azoren eine traditionelle portugiesische Suppe aus Bohnen, Kürbis, Kartoffeln und Yacón. Die Gemüseschalen verwandeln sich im Backofen in knusprige Gemüsechips mit Oregano und Olivenöl.
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